这几天即时电商平台正在玩“三国鼎立”，我这个闲人汩汩喝着几乎免费的外卖茶饮，瞪着眼睛看大型美食竞技综艺《一饭封神》，腾讯视频出品的。家里空调温度和往常一样，我竖起汗毛告诉我，大概是看得紧张了。

　　90年代，厨师在多数人的心中，有“脸大脖子粗，不是屠夫就是伙夫”的传统刻板认知。大多数厨师被迫与烟熏火燎的灶台为伴，所谓“厨艺”，只是学一门早早讨生活的手艺而已。30年间，随着经济的腾飞，中国餐饮业细分，逐渐建立各菜系流派的经典菜技术壁垒，并有了现代意义上的师徒传承制，名厨宗师鹊起。近10年间，有扎实功底、独立风格与强大餐饮管理背景的厨师成为新一代“中国餐饮精细化”的领军者。

　　与此同时，中餐的现代美学与传统文化也随着《舌尖上的中国》等纪录片真正走向世界。全球潮流下的“主厨明星化”甚至成为一种多元化的“色香味“表达，部分高端餐饮开始强调主厨的个人风格和创意，消费者不但为美食买单，更为厨师的”人设”与“故事”买单。

　　这次比赛真的是“新竹未有旧竹劲，雏凤清于老凤声”，我也在“大厨”阵容中看到不少年轻的面孔，比如让中国味觉与世界融合的Jerry田泽宇（黑珍珠二钻餐厅 深圳Avant 主厨），陈晓东（黑珍珠二钻餐厅 跃·Yue现代粤菜料理总厨），Lucas Garigliano（米其林一星餐厅 TRBHutong 行政总厨），张健（黑珍珠一钻餐厅 Obscura by唐香 行政主厨）...还有让中国传统文化焕然多姿的人，都已经在各自舞台崭露头角。

　　新生代名厨里杨艳彬（米其林一星、黑珍珠一钻餐厅福满楼主理人&主厨）是极具代表性的，他性格活泼健谈。到成都吃饭，我觉得要和牛一样长四个胃才行。多少老饕第一轮吃得膀大腰圆，第二轮还在得光顾某位天才少年设在厨房的独一张圆桌，这就是他的“深夜食堂”。

　　2024成都米其林指南发布会上主持人说，年轻厨师奖颁发给新晋一星餐厅福满楼的杨艳彬先生时，大家才开始线米其林榜单上少年般的杨大厨蝉联一星，游刃有余。他说做梦突然来了个新菜，鸳鸯八珍汤，果然就清洌洌香喷喷上来了。

　　当然，小厨中这样的例子也辈出。类似综艺《中餐厅》里的个性野厨、千万网红美食博主“寻真味美叔”与全场唯一参加《Chefs Table》的伦敦面条女王这样的好多料理人，虽然最后惨遭淘汰，但在荧幕上留下深深美味烙印。

　　称自己半辈子失败的日本东京·蔡蔡馆ChoyChoy Kitchen老板“我不是女王”，得知入局后，泣不成声。年轻时被接连炒鱿鱼的她，想不到一件喜欢的事，给了她人生最大的犒赏。

　　16人入局“小厨”在后半场鱼贯而出：台湾·Little Li Lab主理人“宝岛一枝梅”，新加坡·Saint Pierre主厨“狮城黑马”，2020年中餐世界烹饪锦标赛金牌获得者、厦门·燃餐厅RAN The Chefs Table主理人“燃少”，上海·ŌRTENSIA绣球花法餐厅主厨“小花儿”，长沙·新长福、湘翁行政总厨“长沙小椒傲”，上海·“文吾家”私房菜主厨“摩登家常菜”，“全球女厨师食谱”冠军...一眼望去，青葱英才。

　　口水流过的地方，贪吃的诸侯割据。第一幕的舞台，是一张巨大的中国象棋棋盘，大小厨分布在“楚河汉界”。那一个个圆桌围坐的阵容里，有“偶像桌”、“天生演员桌”、“冠军桌”...没有一桌是无名小卒，100位中国优秀厨师，其中不乏行业宗师、米其林黑珍珠星厨、名店主厨，各种奖杯含金量十足。

　　大厨是拿过顶级行业殊荣或在中国有广泛声誉的厨艺典范。中国象棋的棋盘瞬间在炫黑中闪过金光，大厨站在底座上，肃穆亮相。我在第一排最正中位置看见帅晓剑大厨，他是中国美食界最具代表性的明星大主厨，也是帅帅精致家常味创始人，前上海诺莱仕游艇会行政总厨。谢霆锋说：“我没想到帅老师会来参赛，他曾经是我锋味的美食顾问。”

　　其实，每一个大厨的出现，台下小厨都是掌声雷动，他们无法相信，要与心中偶像同台竞技：黎子安（亚洲50强餐厅Neighborhood 创始人兼主厨）、梁伟浩（中国香港厨师协会前主席）、邵德龙（中国首批米其林星级厨师、红棉行政总厨）、王钦锐（夫妻肺片非遗传承人及夫妻肺片总店行政总厨）、林潮带（顺德厨王、广东凤悦酒店出品总监）、黄启云（世界御厨荣誉主席、海峡两岸十大名厨）等大师创下辉煌无数，也广受海内外尊敬。

　　16位拥有高超厨艺并在厨师行业深受爱戴的大厨，如今和84位隐匿于市井烟火、最懂得制作百姓味道的小厨将展开同台对决。最后，小厨大厨共同角逐唯一的“厨神”宝座，以“一饭”证实力。

　　谢霆锋灰色头发，表情冷峻，认真缓慢咀嚼每一口菜，寻找“创造美食有世界观的艺术家”，严格要求都让选手倒吸一口凉气。他是全球首位米其林之友、通晓全球美味的明星美食家明星美食家。

　　私下可亲的张勇（荣叔），这次在食材层面也分外严肃。他作为新荣记集团创始人、中国黑珍珠摘钻、米其林摘星最多的餐饮企业家，有令人信服的发言权。

　　郑永麒 Vicky是精通中餐和法餐的顶级厨师，他心目中的标准是“平衡”二字。他是世界50佳餐厅国内最高排名持有者，黑珍珠二钻餐厅创始人。

　　节目总顾问：陈晓卿，他是中国美食活地图、最有名的美食内容人。我个人觉得就是因为他导的《舌尖上的中国》，真正带领中国美食走向世界。

　　节目美食顾问：谭国锋，现任澳门永利集团行政总厨，荣获2023 黑珍珠餐厅指南年度主厨奖。他是澳门餐饮之光。

　　这次，小厨中有很多参赛者抛开了“过去”。16 位大厨则如同“定海神针”，自带专业认可的压迫感。包括一些大厨曾是许多国际烹饪赛事的专业评审、顾问，如今他们放下光环，重新来到赛场，以一道美食“定生死”。这场武林对决般的封神之战，既有市井小厨逆袭的热血，也有大师对决的肃杀，每一口味道里都是菜刀下的凛冽“剑意”。

　　我个人认为这也是中国目前严酷餐饮环境下孕育出来的节目。首先，经济处于低速发展期，很多餐饮都面临殊死一搏。其次，不光是节目里，现实生活中高级料理回归本质，与路边摊、私房菜、连锁餐饮市场公平竞技。也许节目里只有口味、呈现与各种技术，但现实生活中也许还有“价格”、“服务”与“地理位置”等硬指标。

　　当然，这也是餐饮乱世出英雄的时代，新人辈出，鹿逐中原。不拼一拼，怎么知道结果呢？

　　第一轮入局战刚开始，各自身怀绝技的16个小厨就在顷刻之间被淘汰，我能想象，成为其中任何1位参赛者的恐惧。

　　第1位过关的小厨格外引人注目，他在节目里代号“厦夜星厨”，我一眼就认出，那就是厦门·七尚酒店厦餐厅 行政总厨杨康（江湖人称：康师傅）。

　　我之前只觉得厦门七尚好拍照，其实是大大低估了这里。酒店里“厦餐厅”的魅力在于能聚人，有人情味的人。那里的后厨，大概也是全中国唯一的深夜食堂——专注“以吃喝养生”这个有点粗的赛道…毕竟来吃的都越夜越青春。

　　红菇柴火豆腐抚慰喝好酒的胃，水芹腊肉烧河豚白子将舍不得冬天又仰慕春天的人拥抱，同安封肉烧大鲍鱼照顾好了传统与现代的山水味觉。康师傅站在现在看过去，他的菜打开了传统福建菜的年轻局面，也促成另一番和乐融融的光景。

　　节目中，他是第一个出场的“小厨”，也是第一个过关的。康师傅说：“汤的话还是需要足够的时间去炖制它。今天做的是永春白鸭汤炖午鱼狮子球，我用的一个午鱼，选自福建东山午鱼，被称为闽南第一鲜。它的油脂度非常的丰富。还有，我用头水的紫菜做了一个狮子头，再经过多次的摔打，确保它的黏连度，让它松而不散。”

　　帅大厨一眼就看出来精髓：“水不能滚，一滚就要散，先定型。沸水的温度和力度会导致狮子头内部的肉质变得松散，沸水中的气泡也会对狮子头产生强烈的冲击，导致狮子头松散。”

　　“炖汤选了一个三年的永春白鸭，可以给汤提供鲜香的味道，中间加了武夷山的笋，新鲜的马蹄腌，制过的鸡爪椒。用福建的食材来呈现我心中的闽南山海，用最本真的食材做最真实的味道，就是大美不言。”康师傅介绍说。

　　谭师傅表示对汤很期待：“我最感兴趣就一锅汤，福建菜的一锅汤，而且它呈现的一些食材，天上飞（的），地下跑（的），水里游（的），味道混在一起，应该不会错到哪里去。”

　　正如厦夜星厨自己对这道菜，他表示不管行还是不行，想让更多的人知道自己的一些想法，想要表达的一些山海。而荣叔品出了其中的用心。

　　荣叔点评：“第一口我就觉得他的每一个食材都用的恰到好处，很讲究的一个汤底。他对食材的理解达到了我的标准。”

　　第1位过关的女小厨代号“化学系靓厨”。她其实是香港·Off Town Kitchen法国德国农村菜 创始人兼主厨。她做的惠灵顿牛排是少见的半球型，传统做法以方形为主。这道菜对火候掌控要求极高，需精准平衡酥皮焦化与牛排熟度，惠灵顿牛排被视为西餐烹饪技艺的代表作之一。

　　“我是香港城市大学化学系毕业的，化学系专业的背景让我更容易掌握，还有处理食材，所以我有‘化学系靓厨’的名字。Fine dining它是一个摆盘一个设计的技术，这次我做的也是fine dining，但是我会更着重口感和味道的呈现。”她在节目中说。

　　她带来小店里的招牌菜，也是独一无二的玫瑰露鹅肝肠·法式惠灵顿牛柳。“我在里面加入了我们香港独有特色的玫瑰露鹅肝肠。永利皇宫官网,永利皇宫赌场,永利皇宫娱乐城,永利皇宫注册,永利皇宫,永利皇宫app,永利皇宫发财车,永利赌场,永利集团,永利娱乐城,永利娱乐场,永利澳门,永利博彩,澳门永利皇宫博彩官网,网上澳门彩官网,澳门永利”送去烤箱的那一刻，谢霆锋问：“鹅肝肠烤完会不会硬？“她自信回答，因为已经提前去了肠衣。大厨梁伟浩师傅说：“惠灵顿这个菜在中国香港是最麻烦的菜，尤其是现在她现在做那个炒蘑菇，如果不够干的话，惠灵顿这些汁都跑出来，然后这个酥饼就湿了。很湿的就不好了，其实她做这个菜是很大的挑战。”“传统威灵顿牛柳受热不均匀，末端就会过熟，所以我是用圆形去呈现出来的，我们可以控制最佳的温度，最佳的状态给客人吃。”她说。

　　她身边的“爱卷才会赢”看到她的餐品，感叹：“确实挺震惊的，觉得她特别厉害，这一行女性主厨会比较少一点，但是她们的审美都普遍比男生更独到，更干净细腻”。

　　关键是她在呈现的时候，并没有用酱汁。二楼的大厨陈晓东观察道：“如果里面的蘑菇酱保持得好的话，也是个加分。就‘我自信到可以不给你酱汁’，就看她技术过不过关。”

　　谢霆锋也细致捕捉到这一点：“我观察你做完这个而没有准备酱，我就知道你对你的整个层次的搭配多有信心。因为这些东西很容易就干，如果切出来它是出血或者是本身的分离，吃都不用吃，但是你隔了这么久还可以保持这个形状，我觉得很棒。”“化学系靓厨”最后说：“我超开心，真的有好多东西我都没有说，但是他（谢霆锋）已经知道了，他是真的很明白我要做什么，真的好棒这个感觉。”

　　这次来参加比赛的，还有很多可爱的人。比如一上舞台就吹响小号的成都71岁光头香辣蟹的创始人“灶台老顽童”。

　　他炒自己招牌香辣蟹的时候说：“我小时候物质太匮乏了，18岁以后做的是繁重的体力劳动，我就想有朝一日我一定要做一个厨师，吃香的喝辣的。80年代的末期，我50块钱起家，就开始做这一道光头儿香辣蟹。因为我天生喜欢快乐，性格比较外向，所以我的工友们，都叫我‘灶台的老顽童’”。

　　当他跟谢霆锋说：“本哥哥亲自做，亲自上，美不美，第一嘴？”我和谢一样，开心笑了，像是年幼时被自己外公逗着吃饭。

　　他的做法直接，和其他大餐馆的标准做法不一样，没用油拉，而是直接用油生炒。料酒、蒜末、姜片倒下，颜色毕现。

　　“我们这道菜，实际它不是固步自封，我们是不断地提高，不断地呈现。我厨师做了也是40多年了，我觉得还有一点功底，所以我就心里不怵，不虚，不怕。能过关斩将，是我最终的梦想。”

　　多年花苦工积累的经验，就是一个老师傅的诚意。现场受很多人敬仰的大师傅，比如谭国锋师傅等都是如此。

　　无独有偶。录完《听说很好吃》，我成为帅晓剑老师的“真”粉。他的技术实力、应变能力与地域味型掌控力凝聚在舞台上也许就一分钟，可是吃到嘴里，就是几十年如一日的真诚。就像这中午一顿，看似普通的菜，吃起来全是显山露水的不普通。

　　第1场大厨与小厨对决，主题食材是“贵州毕节木姜子”。评委盲测后，大厨压倒性胜利。这轮首先出战的小厨是“光头火夫”，创新用网筛做炭烤炒饭的那位，他是华尔道夫酒店·鸢尾宫1893厨师长。他挑战的便是帅晓剑大厨。

　　Vicky看到木姜子主题说：“我觉得这是一个很特别的食材，很像青花椒加了一点香茅柠檬叶的感觉。”荣叔也觉得用木姜子做比赛题很有趣，对选手挑战也挺大。

　　帅晓剑大厨似乎已经胜券在握:“我打比赛打了很多年的，我从来不考虑对手做什么，我只关注自己，努力把自己的菜做好。”他在看了食材后，心里就有答案了。

　　年轻小厨也完全没有被题目吓住：“没有信心就不会美味，风浪越大鱼越贵，而且我相信和帅老师对战是一个很有意思的事情，我也很有自信，能够和他做一场非常精彩的对局。”

　　这时灶台上多了一个纯露萃取设备。帅晓剑以经验分析木姜子的不同部位后，选择用做香露的蒸馏，来萃取它的木姜汁露。

　　光头火夫则制作了一杯应季的木姜子刺梨汁气泡水，李诞此时都已经蠢蠢欲动，想要喝到。

　　帅晓剑最终呈现的酸米油小黄鱼和番茄米皮，如他所言，大道至简，贴合对贵州食材的熟悉和深度理解。荣叔直接称“完全颠覆超越对他（以往）的认知”。

　　而小厨虽然出局，但从用筛子炒饭到至清至柔的木姜子丼体，都给三位评审留下了非常深刻的印象，看见了年轻人天马行空的理念和对美食真诚的探索和创新。

　　如今去吃一家餐厅，我最期待的是吃到令人安心的真诚。比赛狠，敢真诚的厨师更狠。因为成功总是留给有准备的人，期待下周继续的大小厨1v1对决。

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